El sabor de la trufa es especial, rico en proteínas, aminoácidos y otros nutrientes. Las trufas son extremadamente exigentes para el entorno de cultivo, y no se pueden cultivar artificialmente, el rendimiento es escaso, lo que resulta en su rareza y caro. Por eso, los europeos consideran las trufas, el caviar y el foie gras como "los tres tesoros del mundo".