¿Es necesario cocinar los hongos para que sean seguros y nutritivos?

La mayoría de los hongos deben cocinarse: Seguridad: La cocción neutraliza las toxinas sensibles al calor (por ejemplo, la agaritina presente en los botones blancos crudos). Digestibilidad: Mejora la absorción de nutrientes (por ejemplo, betaglucanos en shiitake). Sabor/Textura: Los hongos crudos pueden tener un sabor gomoso o amargo. Excepciones: Algunas variedades, como el enoki, se comen crudas en ensaladas, pero siempre conviene buscarlas en fuentes limpias y fiables.