¿Los hongos fortalecen la inmunidad, combaten la oxidación y mejoran la salud del cerebro?
2025-04-27 00:28¿Pueden los hongos realmente beneficiar al cerebro?
Los hongos, como los champiñones, los champiñones ostra, los enoki, los shiitake y los hongos ostra, son famosos no solo por su sabor umami, sino también por su potencial para estimular el cerebro. Estudios recientes sugieren que podrían proteger la salud del sistema nervioso central y mejorar la función cognitiva.
Nutrientes clave en los hongos
Psilocibina: Presente en ciertas especies, este compuesto resulta prometedor en el tratamiento de la depresión y se está explorando como una nueva terapia antidepresiva.
Ergotioneína: Un potente antioxidante vinculado a la reducción del riesgo de deterioro cognitivo leve (DCL). Las investigaciones indican que consumir aproximadamente 300 g de champiñones a la semana puede reducir el riesgo de DCL en un 50 % en adultos mayores de 60 años.
Vitaminas: Rico en vitaminas B (que favorecen la salud cardiovascular y mental), vitamina D (salud ósea) y vitamina C (inmunidad).
Minerales: Alto contenido de potasio (salud del corazón), magnesio (metabolismo), selenio (defensa antioxidante) y calcio (fortaleza ósea).
Fibra dietética: promueve la salud intestinal y previene trastornos digestivos.
Proteínas y aminoácidos: Con un 30 % de contenido proteico (bajo en grasas y colesterol), los champiñones aportan proteína vegetal de fácil digestión. También contienen 17 aminoácidos, incluyendo glutatión, un antioxidante que protege el cerebro.
Perfiles nutricionales de los hongos comunes
Hongos ostra: ricos en selenio y polisacáridos con beneficios antioxidantes; pueden ayudar a regular la función del sistema nervioso.
Champiñones blancos: bajos en grasas, ricos en proteínas, ricos en potasio y fibra; favorecen la salud del corazón.
Shiitake: Rico en potasio, calcio y lentinano (un betaglucano) para reducir el colesterol y la presión arterial. Su contenido de vitamina D ayuda a prevenir la osteoporosis.
Hongos ostra rey: contienen polisacáridos para regular la presión arterial y la glucosa; los minerales mejoran la inmunidad.
Hongos Enoki: Ricos en aminoácidos esenciales para la función cerebral, lo que les ha valido el apodo de “hongo inteligente”.
Consejos de cocina y seguridad
El sabroso sabor y la textura de los hongos los hacen ideales para sopas, salteados y guisos. Variedades como el hongo bambú (竹荪) y los hongos ostra absorben el caldo de maravilla. Sin embargo, es fundamental tener cuidado:
Evite buscar alimento silvestre. Los hongos tóxicos, mencionados en la rima "Sombrero rojo, tallo blanco: cómelos y encontrarás tu fin", pueden causar alucinaciones, insuficiencia orgánica o la muerte.
Cómprelo de fuentes confiables y cocínelo completamente para destruir las toxinas.
Evite los hongos remojados durante la noche o en mal estado (por ejemplo, el hongo negro) para prevenir intoxicaciones alimentarias.
Consideraciones de salud
Si bien los champiñones ofrecen numerosos beneficios, contienen purinas. Quienes padecen gota o ácido úrico alto deben limitar su consumo, especialmente en caldos. Hervirlos o secarlos reduce los niveles de purinas, pero la moderación es clave. Según las Guías Alimentarias Chinas de 2022, los champiñones se clasifican como verduras. Los adultos deben consumir 70 g al día (2-3 raciones semanales) para equilibrar la ingesta de nutrientes (p. ej., potasio, aminoácidos) sin excederse.
Conclusión
Los hongos son un complemento sabroso y nutritivo para la dieta, que favorece la salud cerebral, el sistema inmunitario y el bienestar general. Prioriza el abastecimiento seguro y el consumo responsable para aprovechar sus beneficios y evitar riesgos.
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