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Cómo el matsutake, los porcini y las morillas están conquistando la gastronomía mundial

Los habitantes más humildes del suelo forestal están experimentando un notable renacimiento. Antaño reservados principalmente a recolectores especializados y cocinas regionales, hongos silvestres de primera calidad como el aromático matsutake, el robusto boletus (Boletus edulis) y la morilla (Morilla) se están convirtiendo rápidamente en estrellas de las cocinas internacionales y en productos muy codiciados. Este auge de la demanda se extiende mucho más allá de los mercados tradicionales, impulsado por poderosas tendencias globales convergentes que posicionan a estas joyas del bosque a la vanguardia de la gastronomía moderna y el consumo responsable.

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